河蟹的产地，人们在利用这一食材上，迸发出更多的创造力。流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典，历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。复杂考究的用料，以蟹黄和蟹肉为主，遵循古制汤包的褶皱多达32个，蒸汽的热力将食材的精华融入汤中，包裹着滚烫汁水的面皮，其薄如纸，韧度惊人。面皮的秘密掌握在制作者的手中，这种中国式的绝活，不仅考验着厨师也挑战这食客。
消费大闸蟹http://www.xiegg.com的人群集中在城市，上海是其中最大的一张胃口，这和地域有关，上海坐落在长江入海口，这里曾经是野生河蟹繁衍生息的起点，大闸蟹一向不是普通的消费，但对于这项开支，精打细算的上海人却从来没有犹豫过，上海人所代表的江南食客是中国最挑剔的美食鉴赏家，他们自觉遵循着阳澄湖大闸蟹的时令，即农历九月母蟹最美，十月公蟹最肥，上海往北50公里是大闸蟹的故乡-崇明岛。古老的地质运动塑造了世界上最大的河口冲积岛，同时期发育而成的是一片肥沃的冲积平原，长江三角洲。富庶的鱼米之乡已有千年历史，今天这里是中国经济发展速度最快的地区。
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