甜醅（俗称甜麦子），是我州清真小吃中的一枝奇葩，以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外，其中又以广河甜醅最具代表。随着餐饮业的发展，甜麦子已走进了饭店、餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场，成了农民致富的一条途径。

       甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效。酿制的方法是将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵 酿造，待二三日有酒香便成。甜麦子甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲劳顿失，倍觉清爽。

甜麦子的做法及注意事项

           原料：   燕麦        甜酒粬

　　做法：

　　1、将燕麦淘洗干净，置入撞皮机中滚动撞击脱皮，理净皮屑。

　　2、理净后的麦粒倒入锅中，加水，以淹过麦粒为度，旺火烧沸，再改用中--小火漫煮，约1小时，待产生少量裂开的麦粒时出锅。

　　3、将出锅后的麦粒置入盆中，撒入研细后的甜酒粬，一般15市斤中兑入25克（一袋），拌匀，加盖，置热处发酵，发酵时间视温度\酌定，随时观察，一般约40-48小时，待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处，阴凉。

　　特点：

　　1、甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，醇香甜美，适合大众化人群口味

   　2、甜麦子一般由家庭作坊酿制，挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展，甜麦子已走进了饭店

  　餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，由专业户大批量生产，定点批售。广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场，成了农民致富的一条途径。

　  要领：

　  1、麦粒必须淘洗干净，脱皮彻底。

  　2、兑水掌握适度，过多过少都对质量产生影响。

　  3、发酵要掌握好温度和时间。

　  附注：

　  1、甜麦子除燕麦外，亦可用青稞、小麦酿制，其味各有特点。

  　2、在没有撞皮机时代，将掏洗后的麦粒装入羊皮袋中，人工摔拌撞击脱皮。

  　3、根据酿制专业户介绍，酒粬以苏州、天津产品较好。